第二百四十三章 第一次嘗試
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第二百四十三章 第一次嘗試
反正該想的都已經想的差不多了，但陳年放下手機之後，馮紅紅卻有些好奇的問道：“兒子，你今天買了兩條魚要做啥子哦？”
而陳年覺得這也沒什麽好隱瞞的：“松鼠桂魚。”
謝玉聽到這話之後楞了一下，他的經驗明顯要比其他人更加豐富，畢竟是做了三年廚師的，於是說道：“這道菜做起來有點覆雜，師父，你做得過來嗎？”
“差不多吧。”陳年點了點頭，“這道菜我打算等店面裝修過後再推出，而且每天限量，畢竟我們也沒有那麽多的精力，而且小謝你的技術現在也提上來了，到時候完全可以獨當一面，我分出來許多精力就可以做這些事情。
還有前臺有溫阿姨還有我媽，也就是在飯點的時候忙一點，但這幾天觀察下來也完全忙得過來。”
陳年緩緩說道，所有人都點了點頭。
吃完飯後，溫紅霞和何海一起去後廚裏收拾廚房和碗筷，雖然洗碗現在是溫紅霞的工作，但是何海也主動去幫忙。
陳年這邊則是收到了一些微信，都是前幾天的群聊發過來的。
這些都是之前叫過來量房的設計公司，想必也是設計圖做出來了讓自己看一看。
首先打開第一家陳年就皺了皺眉頭：“這不太行啊，和我要的風格差太遠了，之前明明都說了，結果還做成這樣。”
隨後和他們說了一下自己要的並不是這個風格之後，就打開的第二個群……
這又是一家公司。
在看過圖之後陳年發現風格倒是和自己要的搭上了一些邊兒，但是太奢華了。
再次提出一些意見後，陳年又打開了一個群。
就這樣陳年把現在發過來七八個設計圖的群裏的圖片都看完，其中有三個設計風格和自己要的基本不搭邊，另外四個都屬於那種有一些出入的。
這令陳年有些不太滿意。
對於陳年來說，基本這個星期就要確定大致的風格，然後開始開工，也就是說幹完這個星期紅紅飯店就要暫時停業了。
距離自己接手紅紅飯店也有一段時間了，現在就算是自己關門了重新開業，到時候把人氣重新聚起來也只是時間問題。
畢竟在老陳做紅紅飯店的時候，吸引的大多只是周圍的街坊以及附近的一些上班族，但是自己在接手以後主要的食客除了少部分的周圍街坊以外，主要客戶已經變成了周圍上班的那些上班族和外地過來旅游的游客以及一些專門慕名而來吃飯的人。
如此一來，店裏每天就餐的人數肯定要比之前多。
到時候用新菜請蕭景和妙妙巫吃一頓飯，他們自然會為自己做宣傳。
時間一轉眼就到了晚上……
其他人都漸漸的回去了，店裏又只剩下陳年一個，把廚房和外面的地面拖得幹幹凈凈，桌子又精心擦了一遍，甚至還把頭俯下去看看上面有沒有遺漏的地方。
最後到了約定的時間，門外如期出現一位個子不太高，留著短發，看起來瘦瘦小小的但卻穿著稍顯寬大衣服，臉上看著有些疲憊，但走起來卻像是帶著風一樣的女生。
也就是安紅豆沒什麽明星的架子，明明已經小有名氣了，但是絲毫不怎麽顧及形象，還是和以前一樣。
總之就是非常可愛。
“來了？”
陳年從廚房探出腦袋來問道，而依然留在廚房之內的手放在水龍頭上洗去了最後一絲血水。
魚剛剛被殺完。
現在正橫屍在案板之上，只是時不時的再蹦達一下，宣示著它留在這世上最後的尊嚴。
“是啊，剛剛才工作完，差點就趕不上了。”安紅豆說道。
“沒事，來的正好，我才剛剛把魚處理好，準備做呢。”
“那我能進來看看嗎？”
“可以呀。”
在非營業時間陳年並不太介意別人到廚房裏來，反正只要不搗亂就好，如果只是朋友進來想看一下自己做菜完全沒有問題。
做松鼠桂魚比較重要的幾個步驟，一是剖魚，二是裹面粉，三是下鍋炸，四是擺盤，五是調制料汁完成最後的澆淋。
而比較重要的就是在切和炸這兩方面。
再其次才是裹面粉和調制料汁。
首先在切的時候就非常有講究，首先要把魚頭先去掉，到時候這道菜在擺盤的時候要用來充當松鼠的頭部。
其次就是用快刀切開魚頭的斷口處，緊貼著向尾部劃去，但是不能將其劃斷，否則這一道菜就算是失敗了。
其次就是將這魚翻個面，然後把剛才的步驟ctrl－c和ctrl－v。
緊接著就是一刀斬下，把中間的骨頭弄下來，在松鼠桂魚這道菜之中是不能吃出刺來的。
隨後便是當然最關鍵的部分，把魚肉攤開，先用直剃，然後再用斜剃，把這魚肉剃成一條一條的菱形狀，但同時不能切透也就是切到魚皮下面。
有了這一道步驟，這道魚才能被稱之為是松鼠魚。
在炸過之後這些被切成菱形狀的魚肉便可以根根樹立起來。
但是這個刀工對於現在的陳年來說並不是什麽太大的問題，唯一有點區別的就是一個是魚肉的切感和豆腐的切感並不太一樣，而且切魚肉還要把尺度掌握好。
進的太深了魚肉受不了，進的太淺了自己又不滿意。
小心翼翼的把這魚肉切完之後魚皮並沒有出現破損。
“可以呀，沒想到你的功力這麽高，以前看你做文思豆腐的時候，在沒下鍋之前都是一團漿糊，什麽也看不出來，但是在看你切魚肉時認真的樣子還有點帥是怎麽回事？”
陳年聽著這話，手一抖。
還好自己已經切完了，否則這麽抖一下，那不得前功盡棄啊？
“確實我挺帥的。”陳年說道。
安紅豆剛才其實主要還是想誇陳年的刀功好，但沒想到陳年居然接了這麽一句，當即笑的花枝亂顫。
“你還挺自戀的。”
“那當然要自戀了，做廚師的就得對自己有信心才行啊，自己都覺得不好吃別人怎麽覺得好吃？我要是覺得自己不帥，怎麽能讓別人覺得我帥？”
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反正該想的都已經想的差不多了，但陳年放下手機之後，馮紅紅卻有些好奇的問道：“兒子，你今天買了兩條魚要做啥子哦？”
而陳年覺得這也沒什麽好隱瞞的：“松鼠桂魚。”
謝玉聽到這話之後楞了一下，他的經驗明顯要比其他人更加豐富，畢竟是做了三年廚師的，於是說道：“這道菜做起來有點覆雜，師父，你做得過來嗎？”
“差不多吧。”陳年點了點頭，“這道菜我打算等店面裝修過後再推出，而且每天限量，畢竟我們也沒有那麽多的精力，而且小謝你的技術現在也提上來了，到時候完全可以獨當一面，我分出來許多精力就可以做這些事情。
還有前臺有溫阿姨還有我媽，也就是在飯點的時候忙一點，但這幾天觀察下來也完全忙得過來。”
陳年緩緩說道，所有人都點了點頭。
吃完飯後，溫紅霞和何海一起去後廚裏收拾廚房和碗筷，雖然洗碗現在是溫紅霞的工作，但是何海也主動去幫忙。
陳年這邊則是收到了一些微信，都是前幾天的群聊發過來的。
這些都是之前叫過來量房的設計公司，想必也是設計圖做出來了讓自己看一看。
首先打開第一家陳年就皺了皺眉頭：“這不太行啊，和我要的風格差太遠了，之前明明都說了，結果還做成這樣。”
隨後和他們說了一下自己要的並不是這個風格之後，就打開的第二個群……
這又是一家公司。
在看過圖之後陳年發現風格倒是和自己要的搭上了一些邊兒，但是太奢華了。
再次提出一些意見後，陳年又打開了一個群。
就這樣陳年把現在發過來七八個設計圖的群裏的圖片都看完，其中有三個設計風格和自己要的基本不搭邊，另外四個都屬於那種有一些出入的。
這令陳年有些不太滿意。
對於陳年來說，基本這個星期就要確定大致的風格，然後開始開工，也就是說幹完這個星期紅紅飯店就要暫時停業了。
距離自己接手紅紅飯店也有一段時間了，現在就算是自己關門了重新開業，到時候把人氣重新聚起來也只是時間問題。
畢竟在老陳做紅紅飯店的時候，吸引的大多只是周圍的街坊以及附近的一些上班族，但是自己在接手以後主要的食客除了少部分的周圍街坊以外，主要客戶已經變成了周圍上班的那些上班族和外地過來旅游的游客以及一些專門慕名而來吃飯的人。
如此一來，店裏每天就餐的人數肯定要比之前多。
到時候用新菜請蕭景和妙妙巫吃一頓飯，他們自然會為自己做宣傳。
時間一轉眼就到了晚上……
其他人都漸漸的回去了，店裏又只剩下陳年一個，把廚房和外面的地面拖得幹幹凈凈，桌子又精心擦了一遍，甚至還把頭俯下去看看上面有沒有遺漏的地方。
最後到了約定的時間，門外如期出現一位個子不太高，留著短發，看起來瘦瘦小小的但卻穿著稍顯寬大衣服，臉上看著有些疲憊，但走起來卻像是帶著風一樣的女生。
也就是安紅豆沒什麽明星的架子，明明已經小有名氣了，但是絲毫不怎麽顧及形象，還是和以前一樣。
總之就是非常可愛。
“來了？”
陳年從廚房探出腦袋來問道，而依然留在廚房之內的手放在水龍頭上洗去了最後一絲血水。
魚剛剛被殺完。
現在正橫屍在案板之上，只是時不時的再蹦達一下，宣示著它留在這世上最後的尊嚴。
“是啊，剛剛才工作完，差點就趕不上了。”安紅豆說道。
“沒事，來的正好，我才剛剛把魚處理好，準備做呢。”
“那我能進來看看嗎？”
“可以呀。”
在非營業時間陳年並不太介意別人到廚房裏來，反正只要不搗亂就好，如果只是朋友進來想看一下自己做菜完全沒有問題。
做松鼠桂魚比較重要的幾個步驟，一是剖魚，二是裹面粉，三是下鍋炸，四是擺盤，五是調制料汁完成最後的澆淋。
而比較重要的就是在切和炸這兩方面。
再其次才是裹面粉和調制料汁。
首先在切的時候就非常有講究，首先要把魚頭先去掉，到時候這道菜在擺盤的時候要用來充當松鼠的頭部。
其次就是用快刀切開魚頭的斷口處，緊貼著向尾部劃去，但是不能將其劃斷，否則這一道菜就算是失敗了。
其次就是將這魚翻個面，然後把剛才的步驟ctrl－c和ctrl－v。
緊接著就是一刀斬下，把中間的骨頭弄下來，在松鼠桂魚這道菜之中是不能吃出刺來的。
隨後便是當然最關鍵的部分，把魚肉攤開，先用直剃，然後再用斜剃，把這魚肉剃成一條一條的菱形狀，但同時不能切透也就是切到魚皮下面。
有了這一道步驟，這道魚才能被稱之為是松鼠魚。
在炸過之後這些被切成菱形狀的魚肉便可以根根樹立起來。
但是這個刀工對於現在的陳年來說並不是什麽太大的問題，唯一有點區別的就是一個是魚肉的切感和豆腐的切感並不太一樣，而且切魚肉還要把尺度掌握好。
進的太深了魚肉受不了，進的太淺了自己又不滿意。
小心翼翼的把這魚肉切完之後魚皮並沒有出現破損。
“可以呀，沒想到你的功力這麽高，以前看你做文思豆腐的時候，在沒下鍋之前都是一團漿糊，什麽也看不出來，但是在看你切魚肉時認真的樣子還有點帥是怎麽回事？”
陳年聽著這話，手一抖。
還好自己已經切完了，否則這麽抖一下，那不得前功盡棄啊？
“確實我挺帥的。”陳年說道。
安紅豆剛才其實主要還是想誇陳年的刀功好，但沒想到陳年居然接了這麽一句，當即笑的花枝亂顫。
“你還挺自戀的。”
“那當然要自戀了，做廚師的就得對自己有信心才行啊，自己都覺得不好吃別人怎麽覺得好吃？我要是覺得自己不帥，怎麽能讓別人覺得我帥？”
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